El curso de Ayudante de Cocina en modalidad a distancia u online permite adquirir una base de conocimientos sobre el trabajo en cocina profesional, desde la preparación de materias primas y técnicas básicas de cocinado hasta la organización del espacio, la seguridad alimentaria y el apoyo en la elaboración de platos.
Pensado para quienes desean iniciarse en el ámbito de la cocina o ampliar su conocimiento sobre el funcionamiento de una cocina profesional, este curso de Ayudante de Cocina a distancia u online ofrece un recorrido amplio por los elementos esenciales del trabajo culinario.
El alumno podrá familiarizarse con la realidad actual de la hostelería, la cultura gastronómica de distintas cocinas del mundo, la maquinaria y el utillaje habitual, así como con las principales materias primas utilizadas en restauración. A ello se suman contenidos sobre fondos, bases, preparaciones básicas y técnicas de cocinado aplicadas a hortalizas, legumbres, arroces, pastas, pescados, mariscos, carnes y postres, lo que permite obtener una visión general y ordenada de los procesos más habituales en cocina.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA HOSTELERÍA EN LA ACTUALIDAD
El turismo y su influencia en la hostelería
– Los productos turísticos
– El alojamiento
La restauración colectiva en la actualidad
– Tipos de restauración colectiva
– La oferta gastronómica
Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CULTURA GASTRONÓMICA
La cocina europea
La cocina americana
Las cocinas orientales
La cocina africana
La cocina moderna
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA, HERRAMIENTAS Y UTILLAJE UTILIZADO EN COCINA
Maquinaria utilizada en la cocina
– Generadores de calor
– Generadores de frío
– Maquinaria auxiliar
Batería de cocina
Utillaje y herramientas
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MATERIAS PRIMAS EN RESTAURACIÓN
Pescados
– Características del pescado
– Clasificación de los pescados
Crustáceos
– Crustáceos de cuerpo alargado
– Crustáceos de cuerpo corto
Carnes, aves y caza
– Carnes
– Aves
– Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
– Caza
Hortalizas y verduras
– Bulbos
– Hoja y flor
– Frutos
– Tallo
– Raíces y tubérculos
Setas
– Principales especies de setas
– Especies más apreciadas gastronómicamente
Legumbres, pastas y arroz
– Legumbres
– Pastas
– Arroz
Los huevos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE COCINADO DE HORTALIZAS
Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
Freír en aceite
Saltear en aceite y en mantequilla
Hervir y cocer al vapor
Brasear
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades
UNIDAD DIDÁCTICA 6. TÉCNICAS DE COCINADO DE LEGUMBRES SECAS
Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.)
Importancia del agua en la cocción de las legumbres
Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre
Ventajas e inconvenientes de la olla a presión
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE COCINADO DE PASTA Y ARROZ
– Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato
– Punto de cocción
– Duración en función del tipo de pasta y formato
Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
– Cocción de arroz. Distintos procedimientos
– Punto de cocción
– Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción
UNIDAD DIDÁCTICA 8. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS, LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS
Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento
– Platos y guarniciones calientes que se elaboran con hortalizas
– Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas
– Salsas más indicadas para su acompañamiento
Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres
Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
– Platos elementales de pasta más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
– Platos elementales de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas
Platos elementales con huevo
Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos
UNIDAD DIDÁCTICA 9. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS ELABORADOS CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
– Composición y elaboración de fondos elaborados con pescados
– Factores a tener en cuenta en su elaboración
– Utilización
Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos
– Coulís
– Salsas
– Mantequillas compuestas
– Farsas
– Bisque
– Consomé
Fondos y bases industriales elaboradas con pescados, crustáceos y moluscos
Algas marinas y su utilización
– Algas verdes
– Algas rojas
– Algas marrones o pardas
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
– Fondos
– Sopas
– Salsas
– Mantequillas compuestas
– Bisque
UNIDAD DIDÁCTICA 10. TÉCNICAS DE COCINADO DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
Principales técnicas de cocinado
– Asar al horno, a la parrilla, a la plancha
– Freír en aceite
– Saltear en aceite y en mantequilla
– Hervir y cocer al vapor
– Cocer en caldo corto o court bouillon
– Brasear
– En papillote
Aplicación de las distintas de cocinado a cada especie
– Pescados
– Crustáceos
– Moluscos
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS
UNIDAD DIDÁCTICA 12. FONDOS, BASES Y PREPARACIONES BÁSICAS CONFECCIONADOS CON CARNES, AVES Y CAZA
UNIDAD DIDÁCTICA 13. TÉCNICAS DE COCINADO DE CARNES, AVES, CAZA Y DESPOJOS
UNIDAD DIDÁCTICA 15. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 16. TÉCNICAS DE COCINADO EMPLEADAS EN LA ELABORACIÓN DE PREPARACIONES DE MÚLTIPLES APLICACIONES DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES
UNIDAD DIDÁCTICA 17. POSTRES ELEMENTALES
UNIDAD DIDÁCTICA 18. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN
En Formación Linur queremos ofrecerte una formación de calidad, flexible y adaptada a tus objetivos personales y profesionales. Diseñamos nuestros cursos para que puedas aprender a tu ritmo, con contenidos actualizados, un enfoque práctico y el acompañamiento constante de tutores especializados que te orientarán durante todo el proceso. Nuestra meta es ayudarte a ampliar conocimientos, reforzar competencias o descubrir nuevas áreas de aprendizaje, poniendo a tu alcance una formación útil, accesible y enfocada a que puedas avanzar con mayor seguridad hacia tu futuro.
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El curso de Ayudante de Cocina con prácticas formativas en empresa combina el aprendizaje de los fundamentos culinarios con una experiencia práctica que permite al alumno acercarse de forma más real al entorno de trabajo de la hostelería y la restauración.